patatas riojanas

  

4 ó 5 patatas grandes
1 cebolla
4 ó 5 dientes de ajo
pimientos del piquillo asados
chorizo
costilla
pimentón
vino blanco
aceite de oliva
sal
laurel
…                

  

Pelo las patatas, las lavo, las parto chascándolas y las rehogo en aceite de oliva a fuego bajo. Remuevo.

   

Añado la cebolla y los ajos picados. Lo salo.
Echo el chorizo y la costilla troceados.

   

Rehogo todo bien y echo el pimentón. Le doy una vuelta rápida y añado el vino blanco.
Cubro las patatas con agua y añado la hoja de laurel. Lo dejo cociendo a fuego bajo durante una hora aproximadamente.

  

A media cocción, echo los pimientos del piquillo en tiras. Rectifico de sal.
El caldo debe quedar bastante espeso. Si me queda aguado, saco unos trozos de patata con un poco del caldo, los escacho y los devuelvo a la cazuela. Remuevo.
Lo sirvo caliente.