risotto de champiñones

 

para 4 personas:

300 gr de arroz
1 l de agua
3 ó 4 dientes de ajo
300 gr de champiñones
200 gr de queso blando
perejil
pimienta
sal
aceite de oliva
parmesano (opcional)
…                

 

Lavo los champiñones, los escurro y los parto en láminas.

Troceo el queso.

 

Pico los ajos y los rehogo en una sartén con aceite de oliva a fuego medio.

   

Antes de que se doren añado los champiñones y un poco más de aceite de oliva. Los rehogo a fuego medio-alto. Remuevo de vez en cuando hasta que se doren, unos 7 ó 8 minutos.

   

Entonces, bajo el fuego y añado un poco de perejil y el arroz. Lo salpimiento y lo rehogo hasta que empiece a transparentarse.

  

Vierto 200 ml de agua templada y remuevo.
Cuando el arroz haya absorbido casi todo el agua, echo unos 50 gr de queso. Le doy vueltas hasta que empiece a derretirse.

   

Vierto de nuevo 200 ml agua y remuevo. Luego 50 gr de queso y sigo removiendo.

  

Así sucesivamente hasta que el arroz quede hecho y meloso, dándole vueltas con frecuencia para que no se pegue.

 

Rectifico de sal y añado el perejil.
Le doy unas vueltas más y lo sirvo bien caliente.

Lo decoro con un poco de queso parmesano rallado.