rocoto relleno

 

para cuatro personas:

8 rocotos
2 cebollas pequeñas
3 ó 4 dientes de ajo
300 gr de carne picada
2 ó 3 tomates de pera o rama
aceite de oliva
sal
pimienta
comino
un puñado de manís (o cacahuetes) tostados y molidos o una cucharada de crema de maní
un puñado de pasas
3 ó 4 galletas dulces de vainilla
perejil
1 huevo
media docena de aceitunas negras
queso
 …      

 

Para ello, los dejo en remojo durante unas horas. Luego, les quito la tapa, les saco los filamentos y las pepitas, y los hiervo en agua con sal 3 ó 4 veces, cambiando el agua cada vez que rompe a hervir.
Entonces, compruebo el grado de picor. Si pican demasiado vuelvo a hervirlos, cuidando que no se rompan durante la cocción.
Luego, los escurro y les quito la piel.
Los reservo y preparo el relleno. 

 

Empiezo picando las cebollas y los ajos, y los rehogo en una sartén con aceite de oliva.
Cuando empiezan a dorarse añado la carne picada.

 

Lo remuevo hasta que la carne empieza a hacerse y añado el tomate rallado o troceado.

 

Mientras, pongo al fuego el huevo en agua con sal. Cuento 10 minutos desde que rompa a hervir, lo retiro, lo pelo y lo pico.
Cuando el tomate está pochado y bien mezclado con la carne, lo aderezo con sal, pimienta y comino.
Tuesto los manís en una sartén, removiendo todo el rato durante unos 5 minutos. Los dejo enfriar y los muelo.
Muelo también las galletas.
Pico el perejil, las pasas y las aceitunas.
Luego, lo junto todo, lo echo a la carne y le doy unas vueltas.

Cuando la mezcla está lista, relleno los rocotos.
Los cubro con unas pequeñas lonchas de queso y con sus tapas.
A veces, termino el plato metiendo los rocotos en el horno hasta que el queso se gratina.