croquestas de yuca

 

media yuca (unos 300 gr)
2 huevos
30 gr de queso parmesano rallado
1 cucharada de mantequilla
sal
harina
aceite de girasol o similar
…                

Para preparar las croquetas de yuca, es necesario hervir la yuca en agua con sal hasta que se ablanda (unos 30 minutos), y dejar que se seque durante bastante tiempo. En este caso, la he dejado un día entero.
Al día siguiente, escacho la yuca y la mezclo con un huevo batido, la mantequilla, el queso y la sal.
Le doy forma a las croquetas y las paso por harina, huevo batido y otra vez por harina.
Las frío en abundante aceite caliente y las retiro en papel absorbente.