cauche de camarones

 

para cuatro personas:

500 gr de colas de camarones (1 kilo y medio de camarones enteros equivale a medio kilo de colas)
4 papas amarillas
200 gr de queso fresco serrano o de cabra
1 cebolla
3 ó 4 dientes de ajo
1 ají amarillo o dos cucharadas de ají amarillo molido
2 tomate de pera o de rama
un vaso de leche
unas pocas hojas de huacatay
sal
aceite de oliva
…               

El cauche de queso es un plato peruano elaborado con papas, ají, leche y abundante queso. Si sobre esta base se añaden camarones, tendremos cauche de camarones.
 …    

 

Parar preparar el cauche de camarones, meto las patatas sin pelar en una cazuela llena de agua fría con sal. Las pongo al fuego y las dejo cociendo hasta que se ablanden. Las escurro y espero a que se enfríen. Las pelo y las parto a lo largo por la mitad.

Pelo las colas de camarones.

   

Pico muy fino la cebolla, el ajo y el ají, y los rehogo en un sartén.

Cuando están pochados, añado el tomate pelado y troceado. Lo salo.

 

Una vez el tomate se ha deshecho, lo vierto todo en un bol, agrego la leche y lo bato hasta formar un salsa uniforme.

 

Luego, devuelvo la salsa a la sartén, la pongo a fuego bajo y añado las hojas de huacatay, las papas y las colas de camarones.
Coloco un trozo de queso sobre cada papa. Tapo la sartén.
El plato está listo cuando las papas están calientes, los camarones hechos y el queso derretido.
Sirvo bien caliente.