lomo saltado

 

para cuatro personas:

400 gr de carne de lomo de res (ternera)
8 papas amarillas
2 cebollas rojas
2 tomates de ensalada
un chorro de vino
sal, pimienta, perejil
1 ó 2 ajís verdes
aceite de oliva
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El lomo saltado es un plato peruano que empezó a prepararse en el siglo XIX a raíz de la migración de chinos-cantoneses al país. Entonces este plato era conocido como lomito de vaca, lomito saltado o lomito a la chorrillana, y era preparado con papas hervidas. Actualmente, se sirve con papas fritas y se puede comer en todos los restaurante de Perú.
…  

Para preparalo, empiezo picando el perejil.

  

Luego, corto por separado la carne, las cebollas y el tomate en juliana.

Corto el ají en aros y le quito las semillas.

  

Pelo y corto las papas en bastones. Las frío a fuego alto en abundante aceite de oliva. Cuando están fritas, las retiro y las conservo calientes.

Salpimiento la carne y la frío a fuego fuerte en una sartén con un poco del aceite de oliva que he empleado en las papas. No la frío mucho porque luego la volveré a pasar por la sartén, sólo lo justo para que suelten un poco de jugo.
Retiro la carne con una espumadera y la reservo.

 

En la misma sartén, echo un poco más del aceite de oliva de las papas y rehogo la cebolla a fuego medio-alto hasta que empieza a transparentarse (si quiero que queden más crujientes) o a pocharse (si las prefiero más hechas). Entonces, añado el tomate y el ají. Lo salo y remuevo.

 

Subo el fuego y vuelvo a poner la carne en la sartén. Le doy una vuelta y echo un chorro generoso de vino.

Cuando el alcohol se ha evaporado, añado las papas.

 

Lo mezclo todo, espolvoreo un poco de perejil y sal gorda, y sirvo caliente.