papas a la huancaína

 

para cuatro personas:

8 papas amarillas
250 gr queso fresco serrano o de cabra
6 ó 8 ajís amarillos
1 paquete de galletas soda o galletas saladas
2 huevos
un par de cucharadas de aceite de oliva
1 ó 2 diente de ajo
aceitunas negras
1 tarro de leche evaporada o nata
lechuga
…              

Empiezo poniendo al fuego los huevos en agua fría con sal y cuento 10 minutos desde que el agua rompa a hervir. Los quito del agua y los dejo enfriar.

Meto las papas sin pelar en una cazuela llena de agua fría con sal. Las pongo al fuego y las dejo cociendo hasta que se ablanden. Las retiro.

Cuando las papas y los huevos están tibios, los pelo y los parto a lo largo por la mitad. Los reservo.

Pongo a remojo las galletas en la leche evaporada, hasta que se ablandan.

Mientras, limpio los ajís y les quito las semillas.

Los bato junto con el aceite de oliva y el ajo.

Añado sal, el queso y la leche con las galletas, y sigo batiendo hasta que quede una salsa uniforme. Si queda muy espesa, echo más leche. Si queda muy líquida, añado más galletas. Lo pruebo y rectifico de sal.

Lavo unas pocas hojas de lechuga, las troceo. Las coloco en un lado del plato y las papas en el resto. 

Las cubro con la salsa y decoro con el huevo duro y las aceitunas.