quimbolitos

 

para 4 personas:

600 gr de harina de maíz
30 gr de pasas
150 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
150 gr de queso fresco, mozzarella o similar
4 huevos
hojas de achira.
…    

 

En un bol bato el azúcar y la mantequilla hasta que quede una crema blanquecina.

Rallo el queso.

  

Añado sucesivamente la harina, la mantequilla, el queso rallado y las pasas, y lo voy removiendo.

  

Bato las claras a punto de nieve y las vierto en el bol, mezclando todo con movimientos envolventes.

 

Lavo las hojas de achira y las escaldo durante un par de minutos en agua hirviendo.

  
  

Las extiendo con el nervio hacia abajo y coloco 3 ó 4 cucharadas de la mezcla en el centro de cada una. Envuelvo el relleno hasta formar un paquete.

Una vez están bien cerrados todos los quimbolitos, coloco unas tusas de choclo en el fondo de una cazuela. Relleno los huecos con unas pocas hojas. Añado un poco de agua, hasta casi cubrir las tusas.

 

Coloco los quimbolitos encima, sin que toquen el agua, y los cubro con una hoja de achira.

 

Tapo la cazuela y la pongo a fuego alto hasta que rompa a hervir. En ese momento, bajo el fuego al mínimo y dejo los quimbolitos haciéndose al vapor durante unos 30 minutos.
Los sirvo bien calientes.