muchines de yuca

  

media yuca (medio kilo más o menos)
250 gr de queso fresco, mozzarella o similar
1 cebolla
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
harina
achiote
aceite de girasol
sal
…                                           

La elaboración de los muchines es parecida a la de las croquetas de yuca peruanas.

  

Comienzo pelando y poniendo a hervir la yuca en agua con sal hasta que se ablanda (unos 30 minutos), y dejo que se seque durante bastante tiempo. En este caso, la he dejado un día entero.

  

Cuando está seca, le quito los filamentos, la troceo y la escacho.

 

Luego la mezclo con un huevo batido. Salo la mezcla y la reservo.

 

Derrito la mantequilla en una sartén a fuego bajo, añado el achiote, le doy unas vueltas hasta que la mantequilla adquiera color y lo retiro.

   

Pico la cebolla y la rehogo en la mantequilla de achiote. Rallo el queso y lo añado a la cebolla rehogada. Apago el fuego y reservo.

 

Le doy forma a los muchines. Luego, ahuecando la mano, los aplasto formando barquitas y los relleno con la cebolla y el queso. Los cierro, volviendo a darles forma a los muchines.

   

Los paso por harina y los frío en abundante aceite caliente a fuego medio-alto hasta que se doran. Los retiro en papel absorbente y los sirvo calientes.