ceviche hawaiano

 

para cuatro personas:

250 gr de gambas
1 cebolla paiteña
4 limas
1 pimiento picante, ají , cayena o similar (opcional)
media piña
sal
3 ó 4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mostaza
aceite de oliva
…                

 

Preparo el encurtido de paiteña unas horas antes y lo reservo en la nevera.

 

Pico las gambas. Limpio la piña, la troceo y la echo a una sartén a fuego medio junto con las gambas. Añado una pizca de sal, el azúcar y la mostaza. Remuevo para que liguen estos ingredientes con el jugo que suelta la piña. La salsa debe quedar dulce.

Cuando las gambas están hechas, lo retiro del fuego y lo dejo templar.

Limpio el picante de filamentos y semillas y lo parto en trozos grandes.

 

Junto en un recipiente la piña y las gambas (con la salsa de mostaza), el picante y el encurtido de paiteña (con el zumo de las limas). Lo remuevo durante 1 ó 2 minutos.
Lo meto en la nevera durante un par de horas y lo sirvo muy frío en un recipiente previamente metido en el congelador. Me gusta añadirle unas gotas de aceite de oliva.