panesono o pan picante

  

500 gr de harina
250 gr de queso fresco, mozzarella o similar
6 ó 7 ajíes chombos de diferentes color
50 ml de aceite
50 gr de levadura
300 ml de agua templada
1 cucharadita y media de sal
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El panesono es una versión propia del pandebono colombiano, que además de cambiar un poco los ingredientes incluye uno muy especial: el pimiento picante. En concreto, un pimiento similar al picante centroafricano. Por ello, esta receta de pan con picante se la dedico a mi amigo el dibujante Ramón Esono (alias: Jamón y Queso). Estoy segura que le gustaría mucho y le recordaría muchísimo a su tierra, Guinea Ecuatorial.
Un dato curioso, aunque el picante está tan arraigado en Africa Central que se considera un producto local, en realidad, los picantes africanos, como los europeos y los asiáticos, proceden todos de América y fueron extendidos por el mundo a partir de la llegada de Colón al Caribe.
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Pico los pimientos picantes y rallo el queso.

 

En un bol, mezclo todos los ingredientes y remuevo hasta que la masa se separa del bol.

   

Coloco esta mezcla en una superficie enharinada y la amaso. Cuando está lista (compacta y sin grumos), le doy forma (barra, panecillos, hogaza…), los cubro con un paño húmedo y los dejo reposar en un lugar cálido durante una hora.

 

Pasado ese tiempo, los meto en el horno precalentado a 180º hasta que se doran. Si hago varios panes que no voy a servir en ese momento, los saco a mitad de cocción, los dejos templar y los reservo en la nevera. Cuando los vaya a consumir, los meto de nuevo en el horno hasta que terminan de dorarse.