emparedado de bonito

 

para 4 emparedados:

12 rebanadas de pan de molde
4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de queso
100 gr de bonito
2 huevos
salsa de tomate
mahonesa
…               

Estos riquísimos emparedados se sirven en casi todos los bares de La Rioja
…  

 

Pongo al fuego los huevos en agua con sal. Cuento 10 minutos desde que rompa a hervir. Los pelo y los escacho.

 

Preparo la salsa de tomate. Escurro el bonito.

 

En un bol, mezclo los huevos escachados y el bonito desmenuzado con la salsa de tomate suficiente para que quede bien jugoso.

   

Distribuyo tres rebanadas de pan de molde sobre la mesa y las unto con mahonesa. 
Sobre una de ellas coloco una loncha de jamón y otra de queso. 
La tapo con otra de las rebanadas, con la cara untada de mahonesa hacia abajo. 
Entonces, unto de tomate la cara superior de esta rebanada.

 

Encima, extiendo la mezcla de bonito y huevo con tomate, y lo cubro con la tercera rebanada con la cara untada de mahonesa hacia abajo. Los parto por la mitad.
Repito el proceso para los otros tres emparedados.
Para conservarlos jugosos y frescos, los meto en la nevera envueltos en film transparente o tapados con un paño húmedo.