pollo pepián

 

para cuatro personas:

400 gr de pechuga de pollo
3 ó 4 tomates
media docena de papas
1 trozo de pan
2 cebollas pequeñas
1 pimiento
5 miltomates
2 ó 3 ajos
media chayota
2 ó 3 pimientos picantes
cilantro
sal
aceite de oliva
…              

 

Para preparar el pollo pepián, empiezo pelando y troceando la chayota. Pelo las papas.

  

Pongo en una cazuela a fuego medio-alto la pechuga de pollo entera, las papas, la chayota y sal. Lo cubro de agua y lo dejo cociendo durante una media hora. Entonces, lo cuelo, reservando el caldo.

  

Troceo la cebolla, quito las semillas a los pimientos picantes y pico el cilantro.

   

En otra cazuela a fuego medio-alto pongo un chorro de aceite de oliva, el pan, los tomates, la cebolla, los miltomates, los pimientos picantes, el cilantro y los ajos. Cuando estas verduras y el pan se han tostado, añado unas hojas de cilantro y agua de cocción del pollo hasta cubrir. Lo dejo cociendo durante una media hora. Pasado este tiempo, lo bato y lo cuelo.

 

Coloco en una sartén ancha el pollo con las papas y la chayota, y las cubro con el caldo de verduras. Lo dejo cociendo hasta que la salsa espesa (unos 15 ó 20 minutos).

 

Lo sirvo acompañado con arroz blanco y unas tortillas de maíz.