pupusas de carne y queso

 

250 gr de carne picada
2 ó 3 dientes de ajo
media cebolla blanca
media cebolla roja
salsa de tomate
300 gr de harina de maíz
200 gr de queso fresco, mozzarella o similar
un trozo pequeño de repollo
1 tomate
1 lima
perejil
pimienta negra
comino
sal
aceite de oliva, girasol o similar
…                

Las pupusas salvadoreñas tradicionales son unas tortillas de maíz rellenas de queso, chicharrones y frijoles, normalmente acompañadas de una ensalada de repollo. Aunque las pupusas también pueden encontrarse rellenas de otros ingredientes, nunca debe faltar el queso.
En esta ocasión, he preparado una versión propia de pupusas rellenas de carne y queso.
…      

   

Empiezo picando muy menudo la carne. También pico los ajos y la cebolla blanca. Lo rehogo todo en una sartén con aceite de oliva.

   

Pico el perejil y lo añado a la carne, junto con la sal y las especias.
Le doy unas vueltas y añado la salsa de tomate. Remuevo durante unos minutos más y reservo.

 

Mezclo la harina con un vaso de agua y sal hasta que quede una masa sin grumos y no pegajosa. Amaso durante unos 10 minutos. Si es necesario, añado un poco más de harina o de agua. Lo dejo reposar media hora.

Mientras, rallo el queso.

   

Hago bolas con la masa y las voy pasando de una mano a la otra hasta que se forman las tortillas (resulta más fácil mojando las manos en agua con aceite).

  

Pongo un poco de carne y de queso en el centro de cada tortilla y las envuelvo formando unos saquitos. Quito la masa sobrante, cierro bien las bolas y las aplasto (no importa si al aplastarlas se rompen un poco).

 

Pongo una sartén al fuego. Cuando está muy caliente, echo las pupusas y las tuesto durante 1 ó 2 minutos por cada lado.

   

 

Mientras, hago la ensalada. Para ello, corto el repollo y la cebolla roja en juliana, troceo el tomate y exprimo la lima. Lo mezclo y lo salo.
Sirvo las pupusas acompañadas de esta ensalada.