caparrones

  

400 gr de caparrones
120 gr de chorizo
150 gr de costilla adobada
300 gr de jarrete de cordero
1 guindilla
1 cebolla
aceite de oliva
sal
salsa de tomate (opcional)
…                

Los caparrones son un tipo de alubia roja típica del pueblo riojano de Anguiano.
…    

 

Para cocinarlos es necesario que los caparrones hayan estado a remojo de 10 a 12 horas. Antes de dejarlos a remojo, los lavo bien ya que utilizaré el agua de remojo en la cocción.

 

Pasado este tiempo, pongo la cazuela a fuego alto con los caparrones, el agua de remojo, el chorizo y la costilla. Cuando rompe a hervir, añado un vaso de agua para «asustarlas» y evitar que se rompa la piel. Entonces, bajo el fuego al mínimo y añado el jarrete y la guindilla. Lo dejo cocer durante una hora.

  

Mientras, pico una cebolla y la rehogo. Pasada la hora, pruebo si los caparrones están blandos y, en este caso, añado sal y la cebolla rehogada. 
Lo dejo cocer media hora más. Entonces, quito el fuego y lo dejo reposar.

 

Mientras, desmenuzo la carne y le añado unas cucharadas de salsa de tomate.
Lo sirvo todo bien caliente.