croquetas de berenjenas y pimientos

media berenjena
1 cebolla
4 ó 5 cucharadas de harina
500 ml de leche
100 gr de queso
1 pimiento asado
pan rallado
2 ó 3 huevos
aceite de oliva
sal
pimienta
…              

Pico la berenjena y la cebolla, y las rehogo en una sartén ancha con aceite de oliva. 

Pico el pimiento y el queso.

  

Cuando las verduras están pochadas, añado la harina y remuevo hasta que se diluya en el aceite. Rehogo durante 3 ó 4 minutos para que la harina se tueste.
Echo la leche poco a poco y remuevo hasta que adquiera la consistencia de una salsa con cuerpo y sin grumos.

 

Cuando la bechamel está casi terminada añado el pimiento y el queso picados.
Remuevo bien para que la bechamel coja el sabor de los ingredientes. Añado una pizca de sal y de pimienta.
Pruebo la bechamel y, si es necesario, rectifico de sal, de aceite de oliva e incluso de leche si queda demasiado espesa.

Pongo la bechamel en un bol, la dejo enfriar y la meto en la nevera durante una o dos horas, hasta que adquiera una consistencia adecuada para darle forma de croqueta.

 

Coloco cucharadas de bechamel en una bandeja con pan rallado. Doy forma a las croquetas y las paso por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado.

Frío las croquetas en aceite abundante y bien caliente.
Cuando estén doradas, las dejo unos segundos en papel absorbente.