boquerones en vinagre

 

medio kilo de anchoas
1 vaso de vinagre
1 vaso de aceite de oliva
3 dientes de ajo
perejil
sal
…               

Limpio las anchoas quitándoles tripa y cabeza.
Las lavo y las congelo por lo menos durante 1 día. 
Entonces, las descongelo y las vuelvo a lavar.

  

Las abro y les quito la espina rompiéndola en la cola.
Coloco capas de anchoas en un recipiente, las salo y las cubro de vinagre.
Las dejo blanquear durante 1 hora o más.

 

Mientras, pico ajo y perejil.

   

Luego las escurro, las lavo, les quito la cola y hago filetes limpios, que coloco en capas junto con el ajo, el perejil y el aceite de oliva.
Lo dejo reposar una media hora para mezclar sabores.