ensalada de garbanzos y bacalao

 

para 4 personas:

3 ó 4 lomos de bacalao (unos 300 gr)
2 dientes de ajo 
200 gr de garbanzos
1 cebolla
1 pimiento verde
2 huevos
1 cabeza de ajos
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
1 ó 2 cayenas
aceite de oliva
sal
…                

El día anterior preparo el bacalao en aceite de oliva y lo dejo reposar en la nevera.

Pongo los garbanzos a remojo 10 ó 12 horas.

  

Pasado este tiempo, los lavo y los pongo en una olla rápida, junto con el laurel, la cabeza de ajos, la zanahoria y el puerro. Lo cubro de agua y lo pongo a fuego alto. Cuando empieza a hervir (pitar), lo dejo 20 minutos a fuego medio.

Si los hago en cazuela, lo pongo todo a fuego alto hasta que hierva. Entonces, lo bajo a fuego medio-bajo y lo dejo cociendo durante dos horas.

 

Una vez los garbanzos se han ablandado, retiro las verduras, los cuelo y los dejo enfriar.

Mientras, pongo al fuego los huevos en agua con sal. Cuento 10 minutos desde que rompa a hervir y los retiro. Los dejo enfriar y los troceo.

  

Pico la cebolla y el pimiento verde, y los rehogo en una sartén con aceite de oliva.

Preparo la ensalada con los garbanzos, el bacalao en aceite, el huevo duro y el rehogado, lo salo y lo aliño todo con un chorro generoso de aceite de oliva.