bacalao con tomate

 

para 4 personas:

1 kg de bacalao (entre 6 y 8 lomos)
8 tomates de rama grandes
1 cebolla
1 cucharada de pimiento choricero
sal
aceite de oliva
…                

Desalo los lomos de bacalao cambiando el agua 3 veces al día durante 3 días.

 

Pasado este tiempo, lo dejo escurrir una hora, lo enharino y lo frío rápido en una sartén con aceite de oliva a fuego alto. 
Lo retiro a una cazuela ancha.

 

Pico la cebolla y la rehogo en la misma sartén.

Mientras, rallo los tomates.

  

Cuando la cebolla está pochada, añado el pimiento choricero y, luego, el tomate rallado.

Lo rehogo durante unos 5 minutos y vierto esta salsa sobre el bacalao.
Dejo la cazuela a fuego bajo durante 15 minutos sin tapar. Sujetando las asas, meneo la cazuela de vez en cuando para que ligue la salsa con la gelatina del bacalao y los lomos no se rompan.