caldo de carne

 

medio kg de costilla de ternera
150 gr de jamón serrano, ibérico o similar
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
3 ó 4 dientes de ajo
medio vaso de brandy
pimienta negra
sal
…

 

Para empezar, pongo a remojo la carne durante unos 15 minutos para eliminar impurezas. Luego, la lavo bien y la dejo escurriendo.

  

Mientras, troceo las verduras. Echo todos los ingredientes en la olla rápida. La lleno de agua hasta un poco más de la mitad y la pongo a fuego alto. Cuando empieza a hervir (pitar), la dejo 20 minutos a fuego medio.

Si hago el caldo en cazuela, lo pongo todo a fuego alto hasta que hierva. Entonces, lo bajo a fuego medio-bajo y lo dejo cociendo durante dos horas.

   

Cuelo el caldo y bato las verduras con un poco del caldo. Cuelo también este batido y lo echo en el caldo.

Otras veces tomo el caldo con las verduras.

  

La carne la suelo desmenuzar y la sirvo acompañada de una fritada o hago con ella unas croquetas.