judiones de la granja

 

para 4 personas:

400 gr de judiones de la granja
200 gr de morcilla
1 oreja adobada de cerdo seca (unos 200 gr)
150 gr de chorizo
1 ó 2 puerros
2 ó 3 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
pimentón
aceite de oliva
sal
…    

           

Dejo los judiones a remojo de 10 a 12 horas.

 

Pasado este tiempo los lavo y los pongo en una cazuela junto con el puerro picado, el laurel y la carne (si la morcilla está muy fresca, la echaré más tarde, con el rehogado de cebolla y ajo).

 

Cubro todo de agua y lo pongo a fuego alto hasta que hierva. Entonces, echo un chorro de agua fría para asustarlas (romper el hervor a fin de que no se despegue la piel del judión durante la cocción).
Cuando vuelven a hervir, bajo el fuego al mínimo, tapo la cazuela y las dejo cociendo hasta que se ablandan, de 2 a 2 horas y media.

   

Pasado este tiempo pico la cebolla y los ajos, y los rehogo en una sartén con aceite de oliva. Cuando las verduras están pochadas, añado el pimentón. Le doy una vuelta rápida para que no se queme el pimentón y lo echo en la cazuela con los judiones (en este momento añado también la morcilla si está muy fresca).

Remuevo y lo dejo cocer unos diez minutos más.