humus

 

400 gr de garbanzos cocidos (ó 1 bote de garbanzos cocidos ya escurridos)
1 cucharada de pasta de sésamo (tahini)
1 diente de ajo
1 limón
20 ó 30 cl de agua (o de caldo de la cocción de los garbanzos)
sal
aceite de oliva
pimentón dulce
pan de pita
 
para cocer los garbanzos:
160 gr de garbanzos
1 cabeza de ajos
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
…               

Para ello pongo los garbanzos a remojo 10 ó 12 horas.

  

Pasado este tiempo los lavo y los pongo en una olla rápida, junto con el laurel, la zanahoria y el puerro. Lo cubro de agua y lo pongo a fuego alto. Cuando empieza a hervir (pitar), lo dejo 20 minutos a fuego medio.

Si los hago en cazuela, lo pongo todo a fuego alto hasta que hierva. Entonces, lo bajo a fuego medio-bajo y lo dejo cociendo durante dos horas.

  

Una vez los garbanzos se han ablandado, retiro las verduras, los cuelo y los reservo.

 

Exprimo el limón y troceo el ajo.

  

Pongo en un bol los garbanzos, la crema de sésamo, el zumo de limón, el ajo, el caldo y una pizca de sal. 
Lo bato bien hasta que quede una crema fina o, una vez batido, lo cuelo. Si es necesario añado un poco más de caldo. Lo pruebo y rectifico de sal.

Lo sirvo con un poco de aceite de oliva y pimentón, acompañado con pan de pita.