carrilleras de ternera con salsa de champiñones y guisantes

 

para 6 personas:

2 carrilleras de ternera (1 kg y medio)
12 champiñones grandes
pimienta
1 cebolla
1 hoja de laurel
medio vaso de brandy
1 chorro de Pedro Ximénez
3 ó 4 dientes de ajo
2 zanahorias
200 gr de guisantes frescos
harina
…            

     

Troceo las carrilleras, las enharino y las sello a fuego alto en una sartén con aceite de oliva. Las retiro a una cazuela ancha.

 

Pico el ajo, la cebolla y la zanahoria, y lo rehogo todo en el mismo aceite.

  

Cuando las verduras empiezan a pocharse, las añado a las carrilleras y pongo la cazuela a fuego medio-bajo.

   

Le doy unas vueltas y añado la pimienta y el laurel. Luego echo el brandy y el vino y, cuando el alcohol se ha evaporado, lo cubro de agua.
Una vez rompe a hervir, bajo el fuego al mínimo. Tapo la cazuela y lo dejo cociendo durante unas 2 horas más o menos, removiendo de vez en cuando.

  

Mientras, lavo y corto los champiñones en láminas y los rehogo en la misma sartén con aceite de oliva.

A la hora y media de cocción, añado la sal, un poco más de pimienta y los guisantes.

Cuando la carne ya está hecha, añado los champiñones.
Pasados unos minutos, el plato está listo para servir.
Como cualquier otro guiso,  es mejor comerlo pasado un día o dos para que gane sabor.