cardo

 

para 4 personas:

1 cardo (unos 3 kg)
50 gr de almendras molidas
4 cucharadas de harina
3 l de agua
4 ó 5 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
…                

  

Limpio la verdura quitando los bordes, vetas y pieles, y la troceo.

  

En un bol, disuelvo 3 cucharadas de harina en 3 litros de agua para blanquear el cardo y evitar que se oxide. Lo dejo unos minutos.

Mientras, pongo la olla rápida al fuego cubriéndola hasta un tercio con agua y sal.

  

Cuando rompe a hervir, escurro el cardo, lo echo a la olla y cierro la tapa. Cuando hierve de nuevo (pita), lo dejo 30 minutos a fuego medio.
Si lo hago en cazuela, lo pongo a fuego alto hasta que hierve. Entonces, lo tapo, lo bajo a fuego medio-bajo y lo dejo cociendo durante una hora y media.

Pasado este tiempo, destapo la olla, escurro el cardo y reservo el agua de la cocción.

  

Pico los ajos y los rehogo en una sartén con aceite de oliva. Cuando empiezan a dorarse, añado una cucharada de harina y le doy vueltas durante un par de minutos para tostarla y quitarle sabor.

  

Luego añado la almendra y 3 cazos de agua de la cocción. Remuevo y añado un tercio del cardo.

  

Vuelvo a echar otros 3 cazos de agua de la cocción. Le doy una vuelta y echo el resto del cardo. Remuevo y lo dejo cocer 5 minutos más y lo sirvo muy caliente.