pupusas de queso, champiñones y aceitunas

  

300 gr de harina de maíz
1 taza de caldo de verduras o de pollo
175 gr de champiñones
30 gr de aceitunas negras
100 gr de queso blando, mozzarella o similar
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
…                

Las pupusas salvadoreñas tradicionales son unas tortillas de maíz rellenas de queso, chicharrones y frijoles, que normalmente se acompañan de una ensalada de repollo. Aunque las pupusas también pueden encontrarse rellenas de otros ingredientes, nunca debe faltar el queso.
En esta ocasión, he preparado una versión propia de pupusas rellenas de queso, champiñones y aceitunas.
…      

 

Mezclo la harina con una taza del caldo y sal hasta que queda una masa sin grumos y no pegajosa. Amaso durante unos 10 minutos. Si es necesario, añado un poco más de harina o de caldo. La dejo reposar media hora.

 

Mientras, pico el ajo y los champiñones.

  

Rehogo el ajo en una sartén con aceite de oliva. Cuando empieza a dorarse añado los champiñones. Le doy unas vueltas y lo retiro del fuego en cuanto quedan dorados.

  

Pico las aceitunas y desmenuzo el queso.
Mezclo los champiñones, las aceitunas y el queso.

  

Hago bolas con la masa y las voy pasando de una mano a la otra hasta que se forman las tortillas (resulta más fácil mojando las manos en agua con aceite). Pongo un poco de la mezcla en el centro de cada tortilla y las envuelvo formando unos saquitos. Quito la masa sobrante, cierro bien las bolas y las aplasto (no importa si al aplastarlas se rompen un poco).

 

Pongo al fuego la sartén donde he rehogado los champiñones para aprovechar la grasa. Cuando está muy caliente, echo las pupusas y las tuesto durante 1 ó 2 minutos por cada lado.