rgayef

 

para 4 rgayef:

125 gr de harina de trigo
50 gr de sémola fina (opcional)
90 ml de agua tibia
50 ml de aceite de girasol
una nuez de mantequilla
sal
…

Mezclo la harina con la mitad de la sémola y una pizca de sal. Añado el agua poco a poco.

Amaso hasta que se quede una masa homogénea y sin grumos (unos 10 minutos). Formo una bola y la dejo reposar unos 5 minutos.

Mientras, derrito a fuego bajo la mantequilla. La retiro del fuego y la mezclo con el aceite. Lo dejo templar.

Me aceito las manos con esta grasa. Parto la bola en 4 partes y formo unas bolitas que dejo reposar otros 5 minutos.

 

Engraso la superficie de trabajo con la grasa y estiro cada bola, hasta formar una base casi transparente. Ayuda voltear la base de vez en cuando y mojarla con la grasa.

 

Espolvoreo un poco de sémola encima. Doblo el tercio inferior y el tercio superior de la base hacia el centro.

La aplasto de forma que la base quede un poco más ancha. La unto con la grasa y  espolvoreo un poco de sémola.

 

Repito la operación doblando un tercio de cada extremo de la base hacia el centro.

Vuelvo a aplastar la base, de forma que me quede un rgayef más o menos cuadrado y fino.

 

Unto la base de una sartén o una plancha con la grasa de aceite y mantequilla y la pongo a fuego medio-alto.
Cuando está caliente, coloco el rgayef y lo dejo cociendo un par de minutos por cada lado.