pasta con tomate, perejil, aceitunas y mozzarella

 

para 4 personas:

400 gr de pasta
150 gr de aceitunas negras deshuesadas
20 gr de perejil picado
150 gr de mozzarella
1 cebolla
4 ó 5 ajos
7 ó 8 tomates
aceite de oliva
sal
…                

Pongo una cazuela a fuego alto con abundante agua y echo un poco de sal. Cuando rompe a hervir, añado la pasta y remuevo para evitar que se pegue.

 

Cuando está hecha, la dejo escurrir y le añado unas gotas de aceite de oliva. Le doy unas vueltas y reservo.  

Mientras, pico la cebolla y los ajos, y los rehogo en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Escaldo los tomates, los pelo y los troceo.

 

Cuando la cebolla empieza a dorarse, añado el  tomate y lo dejo cociendo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.  

Parto las aceitunas por la mitad, pico el perejil y parto la mozzarella en láminas.

   

Pasados los 15 minutos, añado las aceitunas, el perejil y la pasta.

 

Lo mezclo bien y lo dejo cociendo unos 5 minutos más. Añado un chorro generoso de aceite de oliva y el queso.

Le doy unas vueltas y cuando la mozzarella empieza a derretirse, lo retiro del fuego y sirvo la pasta muy caliente.