harira

 

para 6 a 8 personas:

25 gr de harina de maíz
limón
sal
160 gr de garbanzos
150 gr de lentejas
1 cebolla
2 ramas de apio
4 cucharaditas de perejil
4 cucharaditas de cilantro
150 gr de cordero
4 ó 5 tomates
1 cucharadita de pimienta
media cucharadita de jengibre molido
1 cucharada de tomate concentrado
80 gr de fideos finos
aceite de oliva
…  

La harira es la sopa marroquí más popular. Es una sopa muy sabrosa de carne (cordero o pollo), legumbres, verduras y especias.
…  

El día anterior a su preparación, lavo los garbanzos y los pongo a remojo.

  

También preparo la taduira, una masa de harina de maíz que nos servirá para dar consistencia a la sopa.
Para prepararla, pongo en un bol la harina de maíz con 100 ml de agua tibia, unas gotas de limón y una pizca de sal. Lo mezclo bien hasta que no quede ningún grumo y lo tapo con un trapo húmedo.

 

Pasado este tiempo, para hacer la harira, empiezo escurriendo los garbanzos y lavando las lentejas, que también escurro.

     

Pico la cebolla, el apio, el perejil y el cilantro, troceo la carne y rallo los tomates.

 

Cubro el fondo de una cazuela grande con aceite de oliva y añado la carne, los garbanzos, las lentejas, la cebolla, el apio, los tomates, el perejil, el cilantro, la pimienta, el jengibre y 2 litros de agua.
Tapo la cazuela y la pongo a fuego alto hasta que rompe a hervir. Entonces, lo bajo a fuego medio-bajo y lo dejo cociendo hasta que las legumbres se han ablandado (unas 3 horas).

 

Pasado este tiempo, añado un litro de agua y subo el fuego.

  

Cuando rompe a hervir, bajo el fuego, lo salo y le añado la cucharada de tomate y los fideos. Remuevo durante un par de minutos para que los fideos no se apelmacen.

  

Le doy una vuelta a la taduira y también la añado a la sopa. Bajo el fuego, remuevo y lo dejo cociendo un cuarto de horas más al fuego para que la sopa vaya tomando cuerpo. En este cuarto de hora, le doy vueltas a la sopa con frecuencia.
Sirvo la sopa muy caliente y acompañada de un poco más de cilantro y perejil picado.