baisara de guisantes

  

para 4 personas:

500  gr de guisantes secos partidos
3 ó 4 dientes de ajo
aceite de oliva
comino
sal
…  

Lavo muy bien los guisantes.

 

Pongo los guisantes y los ajos en una cazuela con tres litros de agua y un pizca de sal. La tapo y la llevo a fuego medio-bajo hasta que los guisantes están blandos (unas 3 ó 4 horas). Voy quitando la espuma y añadiendo un poco más de agua si es necesario.  

Pasado este tiempo, lo bato, lo pruebo y rectifico de sal y también de agua. La baisara debe quedar como una crema en la que se suele mojar pan.

La vuelvo a poner al fuego para servirla muy caliente.

La sirvo en boles y la aliño con aceite de oliva y comino.