bacalao dorado

 

para 4 personas:

3 ó 4 lomos de bacalao (o unos 400 gr de migas de bacalao)
2 dientes de ajo
6 a 8 huevos
1 cebolla
4 patatas
50 gr aceitunas negras
sal
pimienta negra
perejil
aceite de oliva
…             

  

Desalo los lomos de bacalao cambiando el agua 3 veces al día durante 3 días (si son migas de bacalao es suficiente con día y medio o dos días).

  

Pasado este tiempo, lo dejo escurrir una hora y lo desmigo. Reservo.

   

Mientras, pelo y rallo las patatas. Las lavo hasta que el agua salga limpia. Entonces, las escurro y las dejo secando en un paño limpio.

  

Pico la cebolla y los dientes de ajo, y los rehogo en una sartén con aceite de oliva a fuego medio.

Pico también el perejil.

    

Cuando las verduras están pochadas, añado el bacalao y el perejil. Lo remuevo durante un par de minutos y lo retiro del fuego y de la sartén.

  

En la misma sartén, frío las patatas pajas en abundante aceite de oliva a fuego alto. Cuando están doradas, las escurro.

 

Vuelco de nuevo el bacalao y las patatas a la sartén, y la pongo a fuego bajo.

  

Bato los huevo y los vierto sobre la mezcla.

 

Remuevo para hacer un revuelto, añado las aceitunas y retiro del fuego antes de que se quede demasiado seco.

Sirvo inmediatamente.