pepes ikan (pescado con especias)

 

para 1 persona:

• 100 gr de pescado (bonito, atún, maji maji, barracuda, marlín…)
• hojas de plátano
• 50 gr de arroz
• aceite
• sal
• 6 a 8 chalotes (o media cebolla)
• 2 dientes de ajo
• 1 cm de ginseng fresco
• 1 cm de jengibre fresco
• 1 cm de cúrcuma fresco
• 1 tomate pera
• media guindilla roja
• 1 tallo de hierbalimón (lemongrass)
• 2 cucharadas de miel
• pimienta
• 1 lima
• 2 cucharadas de leche de coco

…

Blanqueo la hoja de plátano y la dejo escurriendo.

Preparo el arroz blanco y lo reservo.

Lamino 3 chalotes (o un cuarto de cebolla) y 2 dientes de ajo, y los doro en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto. Lo reservo.

 

Preparo una masa con ginseng, jengibre, cúrcuma, un diente de ajo y un chalote (o un trozo pequeño de cebolla).

Pico el resto de los chalotes, el tomate, la guindilla y la hierbalimón. Añado un poco de miel, una pizca de sal y de pimienta, la masa de ginseng, jengibre, cúrcuma, ajo y chalotes, y la leche de coco.

Lamino el pescado y le echo unas gotas de lima. Lo añado a la mezcla anterior. Añado también el ajo y los chalotes dorados.

 

Coloco la mezcla sobre dos láminas de hoja de plátano. Lo envuelvo por dos lados de forma que quede un paquete rectangular, y cierro los extremos con dos palillos.

 

Lo caliento en la parrilla o en la sartén 5 minutos por cada lado.

 

Lo desenvuelvo y lo sirvo caliente acompañado con el arroz blanco.