alcachofas con jamón

 

para 4 personas:

• 1 docena de alcachofas
• 100 gr de jamón serrano, ibérico o similar
• 4 dientes de ajo
• perejil
• sal
• aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 1 hoja de lechuga

…                

 

Limpio las alcachofas, quitando los tallos y las hojas externas más duras, y las voy colocando junto con los tallos en un recipiente, con agua y perejil para que no se oscurezcan.

  

Cuando están todas limpias, las echo en una cazuela con agua hirviendo junto con los tallos y las cubro con una hoja de lechuga, también para que no se oscurezcan. Cuando rompe a hervir, bajo el fuego y las dejo cociendo durante unos 45 minutos. Entonces, compruebo si están blandas, si no las dejo cociendo un poco más.

Luego cuelo las alcachofas y reservo el agua de la cocción.

  

Pico el jamón y los dientes de ajo, y los rehogo en una sartén con aceite de oliva.

   

Luego, echo una cucharada de harina y la rehogo durante un par de minutos. Vierto un vaso del agua de cocción. Remuevo hasta que ligue la salsa. Si hace falta, añado un poco más de agua de cocción.

   

Parto con cuidado las alcachofas por la mitad, las coloco en la sartén y las rocío con un poco de salsa. Coloco también los tallos. Lo dejo cociendo a fuego bajo durante unos 5 minutos.