gulai ayam (pollo al curry)

 

para 4 personas:

• 400 gr de pollo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• sal
• pimienta
• aceite

para la salsa:

• 1 cucharada de lemongrass (hierbalimón)
• 5 ó 6 chalotes (o media cebolla)
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 1 cm de jengibre fresco
• 2 cm de cúrcuma fresca
• 1 guindilla roja
• 200 ml de leche de coco
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de kecap manis (salsa de soja dulce)
• 2 cucharadas de kecap ikan (salsa de pescado)
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de canela
• aceite

…                

   

Empiezo picando los ingredientes para hacer la salsa: hierbalimón, chalotes, ajo, jengibre, cúrcuma y guindilla, y los sofrío en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto durante un par de minutos. Añado el resto de los ingredientes (menos la leche de coco): miel, kecap manis, kecap ikan, comino y canela. Lo remuevo durante un minuto. Lo pruebo y echo más kecap ikan si no está suficientemente salado, o más guindilla si no está muy picante, o más miel o kecap manis si está salado. Retiro del fuego esta salsa y la reservo.

   

Troceo el pollo, lo salpimiento, le añado el curry y lo frío durante un par de minutos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto. Luego añado la salsa y la leche de coco. Bajo el fuego y lo dejo cociendo durante 3 ó 4 minutos, removiendo con frecuencia.

Lo sirvo caliente.