masa para empanadas o empanadillas

 

para unas 8 obleas:

• 200 harina
• 60 gr de grasa de pella tibia (o manteca o aceite)
• 40 ml de agua fría
• sal

…                

Para preparar la grasa de pella, corto la riñonada o grasa en cubos y la derrito en una cacerola a fuego fuerte hasta que queda disuelta y flotan los chicharrones. Cuelo la grasa en un recipiente limpio (reservo los chicharrones para preparar pan de chicharrones) y la dejo enfriar. Una vez fría, se solidifica. Para hacer este masa, es necesario utilizarla cuando está tibia. La grasa de pella restante la meto en la nevera bien tapada.

 

Disuelvo una pizca de sal en el agua.

  

Tamizo la harina y la amontono en forma de volcán. Pongo en el centro la grasa y el agua.

 

Mezclo los ingredientes sin amasar demasiado y formo una bola. La dejo reposar 15 minutos cubierta con un paño húmedo.

Luego la divido en pequeñas porciones y formo unas bolitas.

 

Las estiro hasta obtener láminas circulares finas. Las cubro y las dejo reposar durante 10 minutos antes de rellenarlas.