laksa kari udang (sopa de fideos con gambas al curry)

 

para 4 personas:

• 24 gambas
• 200 gr de fideos vermicelli (fideos de arroz)
• 200 gr de brotes de soja
• 8 a 10 chalotes (o media cebolla)
• aceite
• 1 cebolla
• 4 a 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de hierbalimón
• 6 guindillas secas
• 2 cm de jengibre fresco
• 2 cm de cúrcuma fresca
• 2 cucharadas de comino
• 2 cucharaditas de canela
• 2 estrellas de anís
• 4 vainas de cardamomo
• 4 clavos
• una pizca de pimienta negra
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de azúcar
• sal
• 200 ml de agua
• 200 ml de leche de coco

…                

   

Pelo las gambas. Luego, caliento las cáscaras de las gambas en 200 ml de agua. Lo cuelo y reservo el líquido.

 

Pongo medio litro de agua al fuego y cuando rompe a hervir, retiro la cazuela y añado los fideos. Los dejo 2 ó 3 minutos y los cuelo.

  

Pico los chalotes y los doro en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto. Los escurro y los reservo.

  

Pico la cebolla, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, la hierbalimón y las guindillas, y los rehogo en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.

 

Añado el comino, la estrella de anís, la canela, el cardamomo, los clavos , la pimienta negra, la cúrcuma, el azúcar y la sal. Lo remuevo.

  

Vierto el agua colada de cocer las cáscaras de las gambas y, luego, la leche de coco. Remuevo durante un par de minutos y añado las gambas peladas.

 

Lo dejo cocer 2 ó 3 minutos y añado los brotes de soja. Remuevo y lo dejo cocer un par de minutos más.

Lo sirvo con los fideos y los chalotes dorados.