laksa kari udang (sopa de fideos con gambas al curry)
para 4 personas:
- 24 gambas
- 200 gr de fideos vermicelli (fideos de arroz)
- 200 gr de brotes de soja
- 8 a 10 chalotes (o media cebolla)
- aceite
- 1 cebolla
- 4 a 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de hierbalimón
- 6 guindillas secas
- 2 cm de jengibre fresco
- 2 cm de cúrcuma fresca
- 2 cucharadas de comino
- 2 cucharaditas de canela
- 2 estrellas de anís
- 4 vainas de cardamomo
- 4 clavos
- una pizca de pimienta negra
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de azúcar
- sal
- 200 ml de agua
- 200 ml de leche de coco
…
Pelo las gambas. Luego, caliento las cáscaras de las gambas en 200 ml de agua. Lo cuelo y reservo el líquido.
Pongo medio litro de agua al fuego y cuando rompe a hervir, retiro la cazuela y añado los fideos. Los dejo 2 ó 3 minutos y los cuelo.
Pico los chalotes y los doro en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto. Los escurro y los reservo.
Pico la cebolla, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, la hierbalimón y las guindillas, y los rehogo en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.
Añado el comino, la estrella de anís, la canela, el cardamomo, los clavos , la pimienta negra, la cúrcuma, el azúcar y la sal. Lo remuevo.
Vierto el agua colada de cocer las cáscaras de las gambas y, luego, la leche de coco. Remuevo durante un par de minutos y añado las gambas peladas.
Lo dejo cocer 2 ó 3 minutos y añado los brotes de soja. Remuevo y lo dejo cocer un par de minutos más.
Lo sirvo con los fideos y los chalotes dorados.
chicotilla 