babi kecap (cerdo marinado en salsa de soja)

 

Para 4 personas:

• 400 gr de cerdo
• sal
• 60 gr de salsa de soja dulce
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• aceite
• 250 gr de arroz
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 tallos de hierba limón (lemongrass)
• media guindilla roja
• 1 cm jengibre fresco
• 200 gr de champiñones
• pimienta
• cayena en polvo
• comino
• un poco de salsa oyster (salsa de ostras)
• un poco de salsa rata rasa (salsa de soja)
• 60 gr de salsa de soja dulce

…                

 

Parto la carne en dados y la mezclo con sal, 60 gr de salsa de soja dulce, harina y jengibre en polvo. Lo dejo macerar unos 30 minutos.

Mientras, preparo un arroz blanco.

Pico los ajos, la cebolla, la hierba limón, la guindilla y el jengibre, y los rehogo a fuego medio en una sartén con un par de cucharadas de mantequilla durante un par de minutos.

  

Troceo y añado los champiñones, y sigo rehogando durante 2 ó 3 minutos más. Luego echo la carne y la rehogo de 5 a 10 minutos.

Entonces añado las especias (pimienta, cayena y comino) y las salsas (oyster, rata rasa y soja dulce).

  

Lo mezclo bien y vierto un vaso de agua. Lo dejo cociendo a fuego lento durante 30 ó 45 minutos. Rectifico de sal y de agua si es necesario (el cerdo debe quedar tierno).

Lo sirvo caliente acompañado del arroz blanco, pan de gambas (krupuk) y unas rodajas de tomate.