goi guon (rollitos de verano)

 

Para 12 rollitos:

• 1 cebolleta
• 125 gr carne magra de cerdo
• 12 gr gambas frescas
• 12 papeles de arroz
• lechuga
• 40 gr vermicelli
• 1 pepino pequeño
• media zanahoria
• cilantro
• nuoc leo (salsa de cacahuete)
• sal

Preparo la salsa de cacahuete.

  

Pongo una cazuela con agua a fuego medio-alto. Cuando rompe a hervir, echo los vermicelli y los dejo cociendo un par de minutos. Entonces, los retiro del fuego y los pongo en un recipiente con agua fría. Luego, los escurro.

Corto la carne en filetes muy finos.

 

Pongo una cazuela con agua y la cebolleta a fuego medio. Cuando rompe a hervir, añado la carne y la cocino 1 ó 2 minutos. Retiro la carne del agua y la dejo enfriar.

Echo las gambas al mismo agua y las dejo cocer 1 minuto. Las saco y las pongo en agua fría. Las pelo, limpio y corto a lo largo. Reservo.

Lavo la lechuga y el cilantro.

Corto la zanahoria y el pepino en juliana fina.

Pongo, uno por uno, los papeles de arroz en agua hasta que se ablandan (menos de un minuto).

Coloco en un plato un papel de arroz, pongo encima un poco de lechuga, la carne, la zanahoria, el pepino y los vermicelli.

   

Cubro estos ingredientes con los bordes laterales y con el borde inferior del papel. Le doy una vuelta hacia el borde superior y coloco encima las dos mitades de una gamba y un poco de cilantro. Le doy más vueltas hasta cerrar el rollito completamente.

Preparo los siguientes rollitos. Los sirvo con salsa de cacahuete.