amok

 

para 4 personas:

• 500 gr de pescado blanco
• 4 ó 5 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de azúcar
• 250 ml de crema de coco
• 3 huevos
• sal
• hojas de plátano

para la pasta kroeung:

• 4 dientes de ajo
• 6 chalotes (o media cebolla)
• 2 tallos de hierbalimón (lemongrass)
• 4 hojas de lima kaffir
• 3 cm de galanga fresca o de jengibre fresco
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 2 cucharadas de salsa picante
• 2 guindillas secas
• sal

para presentar:

• 200 ml de crema de coco
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 4 chiles rojo
• hojas de lima kaffir
• cilantro

  

Preparo la pasta kroeung. Para ello, pico los ajos, los chalotes, la hierbalimón, las hojas de lima, la galanga y las guindillas. Añado la cúrcuma, la salsa picante, la sal y 50 ml de crema de coco, y lo bato.

 

Troceo el pescado, lo mezclo con dos cucharadas de la pasta kroeung y lo dejo macerando unos 30 minutos.

 

Mientras, formo las cajitas con las hojas de plátano. Primero, las escaldo para limpiarlas y ablandarlas. Luego, las uno las esquinas con palillos.

   

Bato los huevos y los mezclo con el resto de la crema de coco (200 ml), la salsa de pescado y el azúcar. Echo esta mezcla al pescado y remuevo.

  

Relleno las cajitas (o los boles) con la mezcla, y los coloco en una vaporera.

La tapo y la dejo cocer 30 minutos a fuego bajo.

Disuelvo el almidón de maíz en un poquito de agua.

 

Caliento la crema de coco y añado el almidón de maíz. Remuevo hasta que empieza a espesar (un par de minutos) y la retiro del fuego.

 

Decoro el amok con la crema de coco, una hoja de lima, un chili rojo y un poco de cilantro.