khao niao mamuang (arroz dulce con mango)
Para 4 personas:
- 2 mangos
- 200 gr arroz glutinoso
- 150 ml leche de coco
- 5 cucharadas de azúcar de palma
- una pizca de sal
- 4 cucharadas de crema de coco
- 4 ramitas de menta
- 1 cucharada de azúcar blanca
- 1 cucharadita de maicena
La noche anterior pongo el arroz a remojo (que el agua sobrepase al arroz más de 5 cm).
Escurro el arroz y lo hago al vapor durante una media hora, a fuego medio-bajo y tapado.
Caliento la leche de coco, el azúcar y la sal en una cazuela a fuego bajo (para que la leche no hierva) y remuevo frecuentemente.
Mezclo el arroz y la leche de coco. Lo cubro y lo dejo templar unos minutos.
Mientras, caliento la crema de coco con las hojas de menta, el azúcar blanca y la maicena a fuego bajo (para que la crema no hierva) y remuevo.
Remuevo el arroz y lo sirvo con trozos de mango y crema de coco.
chicotilla 