pad thai

Para 4 personas:

• 300 gr fideos de arroz (tallarines)
• 12 a 16 gambas grandes o langostinos
• 120 gr brotes de soja
• 1 ó 2 limas
• 2 huevos
• 4 a 6 chalotes (o media cebolla)
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 2 cebolletas
• 200 gr tofu duro
• media cucharadita de cayena
• aceite vegetal
• sal
• cilantro
• 150 gr cacahuetes y anacardos

Para la salsa de tamarindo:

• 15 vainas de tamarindo (unos 150 gr de pasta de tamarindo)
• 1 vaso de agua
• 180 gr azúcar de palma (o azúcar moreno)
• 50 ml salsa de pescado
• 50 ml salsa oyster (salsa de ostras)

        

Pongo los fideos a remojo en agua templada durante 15 minutos. Luego, los cuelo y reservo.

Preparo la salsa de tamarindo. Para ello, extraigo la pasta del tamarindo y la pongo en un cazo junto el azúcar, el agua, la salsa de pescado y la salsa de ostras. Lo caliento a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que la salsa reduzca (unos 15 minutos). Lo cuelo si quedan huesos y fibras del tamarindo.

Trituro los cacahuetes y los anacardos.

Frío los dados de tofu en una sartén con un poco de aceite hasta que están dorados.

Lavo los brotes de soja.

Pelo y limpio las gambas, dejando la cáscara de las colas.

Exprimo la lima.

 

Pico las cebolletas, los chalotes y los ajos, y los salteo en un wok o sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto. Añado las gambas, el tofu, la salsa de tamarindo, los fideos, los brotes de soja, la cayena y el zumo de media lima. Remuevo.

Bato los huevos, los añado a un lado y hago un revuelto. Cuando haya cuajado, lo mezclo con el resto de ingredientes de la sartén.

Sirvo los tallarines con cilantro, rodajas de lima, cacahuetes y anacardos.