chả giò chay (rollitos de primavera vegetales)

Para 12 rollitos:

• 12 papeles de arroz o láminas de pasta para rollitos de primavera
• aceite
• salsa de soja

para el relleno:

• 20 gr vermicelli
• 1 huevo
• media cebolla pequeña
• 2 cebolletas
• 2 ramitas de apio
• media zanahoria
• 1 ó 2 pepinos pequeños
• 50 gr brotes de soja
• 50 gr setas alargadas (enokitake)
  
• media cucharadita de sal
• media cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de salsa de pescado o de ostras

Pongo una cazuela con agua a fuego medio-alto. Cuando rompe a hervir, echo los vermicelli y los dejo cociendo un par de minutos. Entonces, los retiro del fuego y los pongo en un recipiente con agua fría. Luego, los escurro.

Limpio los brotes de soja. Lamino la zanahoria, el pepino y el apio. Pico la cebolla y las cebolletas.

  

Bato un huevo y añado los vermicelli, la zanahoria, el pepino, el apio, los brotes de soja, la cebolla, las cebolletas, las setas alargadas, la salsa de ostras, la pimienta y una pizca de sal. Lo mezclo bien.

 

Pongo, uno por uno, los papeles de arroz en agua hasta que se ablandan (menos de un minuto).

Coloco en un plato un papel de arroz, pongo en un lado un montoncito de la mezcla.

La cubro con el borde inferior del papel y luego con los bordes laterales. Le doy más vueltas hasta cerrar el rollito completamente.

Preparo los siguientes rollitos.

 

Los frío hasta que están dorados. Los retiro en papel absorbente.

Los sirvo calientes con salsa de soja.