tom kha het (sopa de setas con leche de coco)

Para 4 personas:

• 500 gr champiñones y setas variadas
• 500 ml agua
• 400 ml leche de coco
• 4 ó 5 chalotes
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de salsa de ostras o de pescado
• sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 cm de galangal o de jengibre fresco
• 2 tallos de hierbalimón
• 4 hojas de lima kaffir
• 1 lima
• 1 guindilla
• eneldo

     

Parto la guindilla en trozos y los frío.

Pico el ajo, los chalotes y los tallos de hierbalimón. Pico también el eneldo.

Caliento el agua en una cazuela junto con las verduras picadas, el galangal, las hojas de lima y la leche de coco. Lo dejo cocer unos 3 minutos.

Lavo las setas y las añado a la cazuela. Añado también la sal y el azúcar. Lo cocino unos 3 minutos.

Retiro la cazuela del fuego y añado la salsa de ostras y el zumo de lima.

Sirvo la sopa con el eneldo y la guindilla frita.