khao niao gluay (pasteles de arroz con plátano)

Para 8 pastelitos:

• 250 gr arroz glutinoso
• 4 plátanos pequeños maduros (ó 2 medianos)
• 200 ml leche de coco
• 125 gr azúcar
• una pizca de sal
• media cucharada de aceite
• hojas de plátano cortada en 8 láminas de 25×15 o 30×20 cm

La noche anterior pongo el arroz a remojo (que el agua sobrepase al arroz más de 5 cm).

Escurro el arroz y lo pongo en una sartén a fuego medio bajo.

Añado la leche de coco, la sal y el azúcar. Lo dejo cocinar hasta que la leche de coco se haya evaporado y el arroz esté espeso y pegajoso, pero no hecho del todo (unos 15 a 20 minutos). Remuevo de vez en cuando.

Añado el aceite, lo mezclo y lo dejo enfriar unos 10 minutos.

Caliento agua en una cazuela, la retiro del fuego y escaldo las hojas de plátano un par de minutos para que se ablanden.

Corto los plátanos por la mitad longitudinalmente (si son plátanos medianos, partir otra vez por la mitad).

Pongo una cucharada de arroz en el centro de cada hoja y coloco encima un trozo de plátano.

Formo paquetes doblando todos los lados de la hoja. Los ato con una goma.

Los cocino al vapor durante media hora a fuego medio alto.