pad lao

 

Para 4 personas:

• 300 gr noodles de arroz (tallarines)
• 200 gr cerdo
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 huevos
• aceite
• sal
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa de soja dulce
• 50 gr cacahuetes y anacardos para decorar
• 1 lima
• 2 ó 3 chalotes
• 1 ó 2 dientes de ajo
• 100 gr brotes de soja
• cilantro
• cebollino

 

Pongo los noodles a remojo en agua templada durante 15 minutos. Luego, los cuelo y reservo.

Mientras, corto el cerdo en tiras, trituro los cacahuetes y los anacardos, lavo los brotes de soja y el cilantro, pico y frío los chalotes y el ajo y exprimo media lima.

 

Derrito, sin remover, el azúcar en una sartén con un poco de aceite a fuego alto. Cuando el azúcar empieza a caramelizarse, rompo los huevos en un lado de la sartén. Cuando empiezan a cuajar, los remuevo un poco y añado las tiras de cerdo, la salsa de ostras y la sal en el otro lado de la sartén. Remuevo y, cuando el cerdo está hecho, lo mezclo todo y añado los noodles . Lo mezclo a fuego bajo. Luego, echo la salsa de soja y la salsa de soja dulce. Remuevo y añado los brotes de soja.

Sirvo los noodles con cacahuetes y anacardos picados, cebollino, gajos de lima, cilantro, y chalotes y ajo fritos.