sopa de gambas y fideos de arroz

 

Para 4 personas:

• 400 gr gambas
• 40 gr fideos de arroz (vermicelli)
• 2 guindillas largas seca
• 4 hojas de albahaca
• 4 hojas de lima
• hojas de apio o de cilantro
• 1 rama de canela
• 4 cebolletas
• 2 cm de jengibre
• 2 cucharadas de azúcar
• una pizca de sal
• media cebolla
• 2 litros de agua
• aceite
• pimienta blanca

  

Pongo una cazuela con agua a fuego medio-alto. Cuando rompe a hervir, echo los fideos de arroz y los dejo cociendo un par de minutos. Entonces, los retiro del fuego y los pongo en un recipiente con agua fría. Luego, los escurro.

Lavo las hojas de lima, albahaca y apio (o cilantro).

Pico las cebolletas y el jengibre.

  

Pelo las gambas y cuezo las cáscaras en un litro de agua. Lo cuelo, vierto el caldo a la cazuela y añado otro litro de agua. Echo la canela, las cebolletas, el jengibre, dos hojas de lima, dos hojas de albahaca, el azúcar y la sal. Lo dejo cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Troceo el chile, quito las semillas, lo frío y reservo.

Corto la cebolla en juliana y reservo.

Limpio las gambas peladas.

  

Cuelo el caldo y lo vierto en la cazuela. Lo dejo cocer a fuego bajo.

Añado las gambas al caldo y lo dejo cocer 30 segundos más.

    

Coloco los fideos en boles. Luego las gambas y la cebolla en juliana. Vierto el caldo caliente en cada bol y añado pimienta molida, apio, hojas de lima y de albahaca, guindilla frita y una rodaja de lima.