empanadas del norte

 

Para unas 24 empanadillas:

• 150 gr bonito
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria pequeña
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 3 tomates de pera o rama
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de maicena
• 1 cucharadita de agua
• 40 ml de agua
• una pizca de sal
• aceite

Para la masa:

• 500 gr harina
• 120 ml aceite (o manteca)
• 120 ml agua fría
• una pizca de sal

Si se van a hornear:

• 1 yema de huevo
• 50 ml leche

Si se van a freír:

• aceite

Escurro y desmenuzo el bonito.

Pelar y trocear los tomates.

Pico el ajo, la cebolla y la zanahoria, y los rehogo en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.

 

Cuando las verduras están pochadas, añado el tomate, el azúcar y la sal.

Lo rehogo durante unos 5 minutos a fuego medio-bajo y añado el bonito.

Disuelvo la maicena en una cucharadita de agua y la vierto en la sartén junto con el resto del agua.

 

Lo dejo cocinar unos 5 minutos más a fuego bajo y luego lo retiro del fuego. Reservo.

Tamizo la harina y la sal en un bol.

Añado el aceite y lo mezclo hasta que adquiera una textura arenosa.

 

Vierto el agua poco a poco (unos 30 ml cada vez).

Amaso durante unos minutos, formo una bola, la cubro y la dejo reposar 30 minutos.

 

Estiro la masa y corto unos círculos.

 

Los relleno y los cierro con la ayuda de un tenedor.

 

Si las frío, caliento el aceite, las frío hasta dorar y las pongo en papel absorbente.

Si las horneo, mezclo la yema de huevo con la leche y unto cada empanadilla.