chana masala (curry de garbanzas)

 

Para 4 personas:

• 250 gr garbanzos
• 1 l agua
• 1 hoja de laurel
• sal
• 2 tomates pera o rama
• 3 ó 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 ó 3 chiles verdes
• 2 cm jengibre fresco
• ½ cucharadita de semillas de comino
• ½ cucharadita de semillas de alholva (fenegreco)
• ½ cucharadita de semillas de mostaza
• 1 rama de canela
• 2 ó 3 vainas de cardamomo
• una pizca de hing (asafétida)
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de cilantro en polvo
• ½ cucharadita de pimentón picante en polvo
• ½ cucharada de pasta de tamarindo
• cilantro fresco
• sal
• pimienta negra
• 1 cucharada de mantequilla ghee           

Lavo los garbanzos y lo pongo a remojo en agua templada o caliente con sal durante 10 a 12 horas.

Caliento 1 litro de agua y cuando hierve añado los garbanzos, una hoja de laurel y unos dientes de ajo. Los cuezo a fuego medio durante 2 horas.

 

Pasado este tiempo, los escurro y reservo el agua de cocción.

Tuesto las semillas de comino, de alholva y de mostaza en un sartén con mantequilla ghee a fuego medio-bajo durante un minuto. Añado el cardadamo y lo rehogo durante otro minuto.

Pico los ajos, la cebolla y el jengibre, los añado a la sartén y los rehogo 3 ó 4 minutos. Pico y añado los chiles verdes. Lo rehogo durante unos 3 minutos.

Luego añado un poco de hing, la canela, la cúrcuma, el comino, el cilantro y el pimientón picante. Remuevo un segundo y lo salpimiento. 

Rallo el tomate, lo echo a la sartén y lo dejo cocer 4 ó 5 minutos.

Entonces, añado los garbanzos, un vaso del agua de cocción de los garbanzos y la pasta de tamarindo. Lo dejo cocer a fuego medio hasta que el agua se evapora (debe quedar semiseco), unos 10 minutos.

Sirvo los garbanzos con un poco de cilantro fresco.