besan ladoo

 

para unas 12 bolitas

• 150 gr besan (harina de garbanzos)
• 100 ml – 90 gr mantequilla ghee
• 100 gr azúcar de palma (o azúcar moreno)
• 6 vainas de cardamomo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 50 gr almendras
• 20 gr pistachos y anacardos (para decorar)

 

Quito las vainas del cardamomo y muelo las semillas. Escaldo las almendras (caliento agua hasta que hierva, entonces apago el fuego, añado las almendras, las dejo en el agua unos segundos y las escurro) y las pelo.

  

A fuego medio las tuesto hasta quitarles humedad (unos 5 minutos). Luego, las retiro del fuego. Cuando se han enfriado un poco las muelo.

A fuego medio tuesto la harina (unos 5 minutos) removiendo con bastante frecuencia.

    

Añado la mantequilla poco a poco (cucharada a cucharada – no añadir la siguiente cucharada hasta que se haya integrado la mantequilla en la harina), removiendo con bastante frecuencia, durante unos 20 minutos.

  

Añado el azúcar, la canela, la almendra y el cardamomo, y lo tuesto 5 minutos a fuego medio bajo. Lo retiro del fuego y lo dejo templar durante una hora.

Con las manos húmedas, formo pequeñas bolas (o cuadrados o rectángulos) y las voy colocando en un plato engrasado.

 

Las decoro con pistachos y anacardos triturados. Las guardo en la nevera en un recipiente tapado. Las saco de la nevera un poco antes para consumirlas frías o a temperatura ambiente.