fumet

ingredientes

• cabezas, espinas y/o trozos de pescado (merluza, dorada, rape, congrio…)
• puerro
• zanahoria
• tomate
• vino blanco
• sal
• ajo
• pimentón
• aceite de oliva
• rebanadas de pan

pasos

1. limpiar, pelar y trocear el puerro, la zanahoria y el tomate, y ponerlo a cocer en agua
   • añadir sal y un poco de vino blanco
2. cuando empiecen a estar cocidas las verduras, cocer el pescado en otra cazuela con un poco más de agua unos poco minutos
   • desespumar
   • colar y añadir este agua al agua con las verduras
3. rehogar unos dientes de ajo en un poco de aceite de oliva, apagar el fuego y añadir el pimientón y un poco del agua de cocción
   • añadir al agua con las verduras
4. tostar las rebanadas de pan
   • añadir al agua con las verduras
5. colar, dejando las verduras con un poco de agua
   • batir las verduras con el agua
   • colar y añadir al caldo

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