bollos suizos y medianoches

ingredientes

• (para unos 10 bollos suizos o 20 medianoches)
• 300 – 325 gr harina de fuerza
• 5 gr sal
• 90 ml leche
• 20 gr levadura fresca
• 40 gr azúcar
• 60 gr mantequilla blanda
• 2 huevos medianos + 1 huevo para pincelar los bollos
• para las bollos suizos:
  • una cucharada de azúcar + gotas de agua

pasos

1. mezclar la harina con la sal
2. templar la leche a unos 37º
   • añadir la levadura desmenuzada y mezclar
   • añadir el azúcar, la mantequilla ablandada o derretida y 2 huevos batidos
3. verter este líquido a la harina y amasar unos 10´hasta que quede una masa lisa y elástica
   • tapar con un paño húmedo y dejar fermentar 2h
4. amasar 1´
5. hacer 10 bollos de 60 gr o 20 bollos de 30 gr
   • aplastarlos un poco y colocar en bandeja de horno
   • dejar reposar entre 1h tapado con un paño húmedo
6. precalentar el horno 5´a 220º
7. pincelar con huevo
8. para los bollos suizos:
   • hacer un corte longitudinal en el centro de cada bollo
   • preparar el azúcar humedecida con unas gotas de agua
   • poner un poco de este azúcar en cada bollo
9. hornear 5´a 220º y 5´a 200º
   • si se tuestan mucho los bollos, cubrirlos con papel de aluminio
10. enfriar en rejilla

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